Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine pflanzenbasierte Ernährung und suchen nach schmackhaften veganen und vegetarischen Gerichten. Diesem Trend folgend, bieten auch Catering-Unternehmen zunehmend kreative pflanzliche Menüs an, um ihre Kunden zufriedenzustellen.
Die wachsende Anzahl von Veganern, Vegetariern und Flexitariern hat den Bedarf an pflanzlichen Gerichten in den letzten Jahren in die Höhe schnellen lassen. Laut Statista.com soll der Wert des globalen Marktes für pflanzliche Lebensmittel bis 2025 auf 77,8 Milliarden US-Dollar ansteigen und sich in den folgenden fünf Jahren verdoppeln.
Köche und Caterer auf der ganzen Welt erfüllen diese wachsende Nachfrage nach pflanzlicher Küche und werden immer geschickter darin, anspruchsvolle pflanzliche Gerichte zu kreieren. So hat die Auguste Escoffier School of Culinary Arts vor zweieinhalb Jahren ihr Lehrplan für pflanzliche kulinarische Künste eingeführt und seitdem ein kontinuierliches Wachstum verzeichnet.
In St. Louis hat das Catering-Unternehmen Culinary Canvas Erfolg mit seinen veganen und vegetarischen Angeboten. Angefangen hat das Unternehmen 2019, als es sein Menü überarbeitete, um gezielt vegane Menüs anzubieten. Beliebte vegane Optionen bei Culinary Canvas sind zum Beispiel die mit Spinat, schwarzen Bohnen, Salsa Verde und Avocado gefüllte Süßkartoffel oder der Waldpilz-Ragout mit Knoblauchkräutern und Polenta. Vegetarische Gäste schwärmen von der Waldpilz-Ravioli mit Dijon-Sahnesauce, Spinat und geröstetem Gemüse der Saison.
Auch Catered by Design in Morton Grove, Illinois, beobachtet in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Veränderung in der Nachfrage, wobei immer mehr Kunden gezielt vegetarische und vegane Optionen anfordern. Das Unternehmen plant neue Stationen mit veganen Optionen, wie eine Dim-Sum-Station, eine gegrillte Käsestation, bei der eine Wahlmöglichkeit der Jackfrucht-Slider oder ein veganer gegrillter Käse auf einer aus Kartoffeln gemachten Kruste ist, und eine Caprese-Station, die mit veganem Käse angepasst werden kann.
Die Qualität von veganen Lebensmitteln hat sich in den letzten Jahren ebenfalls stark verbessert, insbesondere bei veganen Käsesorten. Neue Produkte kommen jeden Tag auf den Markt und begeistern immer mehr Menschen für die pflanzliche Küche. Es ist eine aufregende Zeit, in diesem Bereich tätig zu sein und zu beobachten, wie sich die Einstellung zu pflanzlicher Ernährung und veganen Produkten stetig verändert.
